lördag 22 september 2012

Christian Hellbergs recept på hemgjord bearnaisesås.




Såg ni också när trevlige och duktige kocken Christian Hellberg slog ut självaste nestorn Leif Mannerström i såsduellen i Tv4:s Kockarnas kamp? Den bearnaisesåsen måste vara något väldigt extra tänkte jag och letade upp ett recept på Christians bearnaisesås på Recept.nu. Har inte provat än men det kommer att ske den närmsta tiden för jag är riktigt nyfiken på denna sås. Så här ser receptet ut:
(och lycka till med tävlandet Christian)


Foto: Recept.nu



Ingredienser


Bearnaisesås
500 smör
st vitlöksklyftor
dl vatten
msk vitvinsvinäger
st schalottenlökar
msk estragon (dragon i vinäger)
st äggulor
5-6 kvistar kruspersilja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak


Gör så här

1. Bearnaisesås
Smält smör till din bearnaisesås.
2. Skala och skär schalottenlök och vitlök fint.
3. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter.
4. Sila och låt svalna.
5. Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
6. Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning.
7. Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.

1 kommentar:

  1. Ååå det ser så gott ut.
    Tack för såstipset!

    Ha en fin lördag!

    SvaraRadera